nomendo01こんにちはクラフトビールクリエイターズです！おかげさまで2周年を迎えることが出来ました！2周年を迎えての感想と変化などを綴りたいと思います。
1周年目とは違いある程度落ち着いてきた感はありますが、今のところ前年比をすべての月で上回っておりおかげさまで利益も残せています。
常連客は超重要だ！
これは昨年も言っていましたが何度でも言います！常連さんは超重要です！何名かは転居やライフステージの変化などで来なくなってしまった方々もいますが、新たにリピーターになってくださる方も居てお客さんを連れてきてくれます。常連さんが居なくなるとおそらく潰れます・・・超常連（週に何度も来店してくれる）常連（月に何度か）など色々ありますが3回以上来店してくださるお客さんは比較的再度の来店につながる傾向が強いので3回目につながるよう新規のお客さんの満足度をあげて再来店に繋げていくのがポイントだと思います。正直最近は初年度の勢いはまったく無く常連さんとその常連さんが紹介してくれるお客さんがメインとなっており新規のお客さんはパラパラと言った感じでこの先なにかしら手を打つ必要はあるかなと感じております。
店内イベントも超重要
イベントというのは出店のイベントでは無く、店内でおこなう周年祭やランチイベント、ランニングイベント、キッチンジャック、忘年会などです。出店のイベントも今年はテーマにして色々なイベントに参加しましたが店舗を休業にしてまで参加する必要は無いかな〜と感じております。ダブルで営業出来るのが一番良いですが、イベントか店舗かといったら店舗の方が大事かな〜と言ったところです。で、店内イベントはお客さんがめちゃめちゃ楽しそうにしてるのとお客さんが楽しみにしているので定期的に開催をこころがけています。ここも常連さんの来店が多いですが、新規の来店も見込めるのでイベントを開催しない手はありません。実は飲食店を開店するにあたりやりたかった物の一つがイベント開催でした、クラフトビールに関する情報の講習会や元の専門分野のセミナー、インフルエンサーを招いてのイベント、婚活やマッチングイベントなどクラフトビールとは関係無いところからクラフトビールに触れるきっかけが出来れば良いかなと思っております。
新作のリリースも重要
醸造を始めて1年半が経ちました、昨年は順番に色々な種類を醸造し定番と呼ばれるラインナップも模索しておりましたが大体決まりました。定番も毎回ブラッシュアップしてますが今年は定期的に新作を出す様にこころがけています。醸造の度に同じ銘柄でも少しずつ味は違うのですが、新しいスタイルやビールはお客様も楽しみにしてくれますし来店動機につながります。税務署にその都度新しいレシピを提出するのは面倒ですが、定期的に出していきたいと考えています。
3年目は地域のお店とのコラボビールを作ろうと思います、パン屋さんや飲み屋さん。コーヒー屋さんは定番で現在第４弾まで来ています。人気が出たら定番にして地域の活性化の一端となれば嬉しいですね。
外販はほんの少し開始しました
外販は少し開始すると宣言していましたが、全く営業活動をしていないため問い合わせは少なく数件のみにとどまっています。樽なら良いのですが正直瓶はあまりやりたくないですね・・・ただ売上が頭打ちになってしまうのでどうしようか考えないといけないのですが、外販頑張るくらいならコストもかかるしリスクがありますが当初の予定にはありませんでしたが小規模のタップルームを乗降者数の多い駅近に出したい所です。が前にも書いたことがあるかもしれませんが拡大路線では無く高収益路線でやっていきたいので、良い物件が無い限りあまり店舗展開はせずに違う方法で何か考えていこうと思います。
まだワンオペでやっています
イベント出店はボランティアに手伝ってもらったりしていますが基本ワンオペで醸造と店舗運営を行っております。工夫している点としては醸造の日に移送中に樽詰めをしたり、タンク洗浄は店舗営業時間中の時間が空いている時にやったりしています。体力的にキツイと思う時もあるので今後は営業日や営業時間を縮小するかも。売上的には頭打ちな感じなのでどうしようか悩み中です・・・
あっという間の2年間で3年目に突入しました！だいぶお客さんからも飽きられている感も出てきたので3年目もマンネリにならないように楽しめる仕掛けを作っていこうと思います。
